2011年6月19日（日）18:30～19:00 TBSテレビ系
■ 夢の扉＋
出演者：上田耕士（瀬戸鉄工開発部長）
大きな夢の実現を目指している未来の原石たちを紹介するTBSドキュメンタリー番組「夢の扉＋（夢の扉プラス）」 2011年6月19日は、瀬戸鉄工開発部長の上田耕士さんにスポットライト！ 鉄工所が生み出す新食材づくりに迫っていきます。
消費不況によって不安定な時代を迎えている昨今、鉄鋼の世界も不況の波を受けています。 そんな中、大胆な発想を駆使して新境地を開拓しているのが、広島市呉市にある瀬戸鉄工の開発部長をつとめる上田耕士さん。 上田さんは、鉄工所のプレス機に野菜・海苔・カキなどの食材を置いて、圧力と熱を加えて粉砕していき、粉々になった食材を新しい食品「野菜フレーク」「玄気フレーク」「スパイス」「ふりかけ」「焼いりこ」「焼えび」などにして売り出したところ、大ヒット！ その商品は、京都の料亭やフランスのレストランも注目しており、まさに従来になかった食材として期待がかけられている今日この頃です。 「瞬間高温高圧焼成法」という手法が用いられているそうで、食材の旨みと栄養が濃縮されているとのこと。 現在はイチゴと大豆の新食材づくりに励んでいる模様で、そのチャレンジに要注目でしょう♪
