月刊やさい通信・5月号 ワサビ

2011年5月29日（日）06:15～06:45　NHK総合
■　月刊やさい通信・５月号　
テーマ：ワサビ

糸井重里＆クリス智子が司会をつとめるNHK番組「月刊やさい通信」　そのタイトルのとおり野菜にスポットを当てた番組で、2011年5月29日は「わさび」にスポットライト！　伊武雅刀・石田郷子さんをゲストに迎えて、さまざまな料理の中で活躍しているワサビの魅力を紹介していきます。

アブラナ科ワサビ属の植物である山葵（わさび）。　強い刺激性のある香味を持っているのが特徴で、ツーンとした感覚を多くの人が味わったことでしょう。　日本原産の香辛料として、すっかり馴染み深いものとなっており、静岡県・伊豆市や長野県・安曇野市などがワサビの産地として知られています。　水の中で育てる水ワサビ（沢ワサビ）と、畑で育てる畑ワサビ（陸ワサビ）があり、水ワサビの方が根が大きいのが特徴的。　地下茎をすりおろしたものは、薬味として活用され、寿司・刺身・蕎麦などに無くてはならないものとなっています。　また、地下茎を酒粕に混ぜて漬け込んだ「わさび漬け」は、酒のつまみとして多くの人々を酔わせている今日この頃～　ゴハンのお供としても重宝されており、独特の風味を醸し出しています。　なお、葉・茎・花は、おひたしとして食べられることが多く、様々な調理法によって我々の食卓を華麗に彩っています。

月刊やさい通信 新タマネギ

2011年4月24日（日）06:15～06:47　NHK総合
■　月刊やさい通信・４月号　
テーマ：新タマネギ

糸井重里＆クリス智子が司会をつとめるNHK番組「月刊やさい通信」　そのタイトルのとおり野菜にスポットを当てた番組で、2011年4月24日は「新タマネギ」にスポットライト！　中越典子＆久住小春さんをゲストに迎えて、さまざまな料理の中で活躍しているタマネギの魅力を紹介していきます。

野菜の一種で、ユリ科の多年草である玉ねぎ（たまねぎ）。　栽培の歴史は古く、ヨーロッパやアメリカで品種改良が行われ、日本では江戸時代に長崎に伝わりましたが、主に観賞用。　その後、明治時代に北海道で栽培がスタートして以来、ただいま北海道が日本全国の生産量の半分以上を占めており、佐賀県・長崎県・兵庫県・愛知県などもタマネギの栽培が盛んになりました。　料理に使われるケースも多く、カレー・シチュー・グラタン・肉じゃが・スープなどの煮込み料理に無類の強さを誇っています。　あの独特の甘みに魅せられたという人も多々いるかもしれません♪　また、春に収穫してすぐに出荷できる「新たまねぎ」も人気を集めており、ジューシーで甘みが強いのが特徴です。