学びEye! 辰巳芳子・いま未来に伝えたいレシピ

2011年6月12日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
出演者：辰巳芳子

日本各地の放送局が地域の食を入り口にして、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年6月12日は「辰巳芳子　いま未来に伝えたいレシピ」と題してOA。　料理家・辰巳芳子さんにスポットを当て、辰巳さんが生み出す「命のスープ」を中心に家庭の食に対する教えを学ぶ予定です。

80代後半の年齢を迎えた今なお、料理研究家として活躍中の辰巳芳子（たつみよしこ）。　辰巳さんは、約40年にもわたってテレビや雑誌で家庭料理を指南してきた料理研究家で、「あなたのために・いのちを支えるスープ」など多くの書籍を執筆したり、講演会などを行ったりして精力的な活動を続けています。　また、辰巳さんの自宅で月に一度開かれる「スープ教室」には、全国から生徒さんが集まってくるとか。　手間をかけて作った料理には、その人のメッセージが多分に含まれているということで、何より料理を通じて「人としてどう生きるか～」ということを大切に考えている辰巳さんであります。　その料理作りの思いが「プレミアム10」（NHK）などのテレビ番組で特集されたことがあるので、ご覧になった人も多々いるかもしれません。　

学びEye! 漁に生きる～桜えびが踊る海～

2011年6月5日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
食材：サクラエビ　場所：駿河湾

日本各地の放送局が地域の食を入り口にして、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年6月5日は「漁に生きる　～桜えびが踊る海～」と題してOA。　駿河湾のサクラエビ漁に密着し、かき揚げなどのグルメを紹介する予定です。

伊豆半島先端にある石廊崎と御前崎を結ぶ線に囲まれた海域・駿河湾（するがわん）。　冨士山を望むことができるスポットで、日本で一番深い湾で水温が一年を通じて変化が少ないことから、マグロ・アジ・サバ・イワシ・カツオ・タチウオ・サクラエビなど豊富な漁獲量を誇っているスポットであります。　特に「桜海老（サクラエビ）」は、駿河湾でしか獲れないといわれており、漁師たちは共同で網をかけて捕ったサクラエビは等分するなどして乱獲を防いでいます。　かき揚げをはじめとするサクラエビ料理は絶品で、多くの食通たちが魅了されたことでしょう。　また、地元の漁師たちに親しまれてきた鍋も存在しているそうです♪

学びEye! 奇跡のしずく～絶品！メープルシロップ 山形県金山町

2011年5月29日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
食材：メープルシロップ　場所：山形県金山町

日本各地の放送局が地域の食を入り口にして、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年5月29日は「奇跡のしずく～絶品！メープルシロップ」と題してお送りされます。

甘味料のひとつとして知られているメープルシロップ。　サトウカエデをはじめとしてクロカエデ・シロスジカエデ・ギンカエデ・ノルウェーカエデなどのカエデの樹液を集めて作られるもので、シュガーシャックと呼ばれる小屋の中で沸騰させて濃縮させていきます。　カナダやアメリカ北東部での生産が多く、日本ではスイーツブームもありメープルシロップの輸入量が増えている昨今。　菓子の原料として用いられ、ホットケーキなどのパンケーキに欠かせない♪という人も多いことでしょう。

今回は、そんなメープルシロップにスポットライト！　メープルシロップは、日本の一部の地域でも作られており、山形県金山町ではイタヤカエデの樹液を採取して製造されています。　番組では、山形県北部の自然豊かな金山町で生み出される純国産のメープルシロップに迫っていき、その奇跡の一品が出来るまでの知られざるエピソードを見つめていきます。　また、山形出身のイタリアンシェフ・奥田政行（おくだまさゆき）さんによるメープルシロップ料理も紹介されますので、その斬新なレシピに要注目！

学びEye! 富山・八尾の山間の食文化

2011年5月22日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
場所：富山・八尾

日本各地の放送局が地域の食を入り口にして、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年5月22日は「富山・八尾」にまつわる食にスポットライト！　過疎化が進む富山市八尾町で移動マーケットによってお年寄りの食卓を支えている田保肇一さんの活動を、地元出身の柴田理恵さんの情感たっぷりのナレーションとともにお送りしていきます。

北陸地方の県の一つである富山県（とやまけん）。　日本海に面しており、魚津・滑川などの港では豊富な海産物が獲れるため、古くから漁港として栄えてきました。　神秘的な発光が見られる「ホタルイカ」の産地でもお馴染みかもしれません。　また、山間部には「白川郷・五箇山の合掌造り集落」として世界文化遺産に登録されている五箇山や、日本海沿岸の富山と信州の大町間を結ぶ「立山黒部アルペンルート」などが存在しています。　今回紹介される八尾町（やつおまち）は、そんな山間部が含まれる町で人口2万人あまり。　柴田理恵さんや風吹ジュンさんの出身地であります。

学びEye! 伊勢うどん・手こね寿司

2011年5月15日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
テーマ：伊勢神宮　食：伊勢うどん・手こね寿司

日本各地の放送局が地域の食を入り口にして、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年5月15日は「伊勢神宮」にまつわる食にスポットライト！　お伊勢参りの食として人気を集める伊勢うどん＆手こね寿司を見ていきながら、伊勢神宮に伝わる食の文化に迫っていきます。

ただいま、パワースポットとして人気を集めている伊勢神宮（いせじんぐう）。　三重県伊勢市にある神社で、全国から参拝客が訪れており、とくに正月三が日には100万人が訪れるともいわれるほど。　「お伊勢さん」と呼ぶ人もたくさん存在しており、多くの人々に親しまれています。

そんな伊勢神宮にまつわるグルメとして注目を集めるのが、伊勢うどん（いせうどん）。　コシがないのが特徴的で、コシが命の讃岐うどんとは対照的な一品かもしれません。　また、手こね寿司（てこねずし）も地元ならではのグルメとしてお馴染みで、志摩地方の漁師メシが発展していきメジャーな存在へ。　いまや、伊勢うどんと並ぶ郷土料理として広く知られるようになりました。

学びEye! 脇山順子・長崎家庭料理

2011年5月8日（日）06:00～06:30　テレビ朝日系
■　学びEye!　
テーマ：長崎家庭料理　出演者：脇山順子

日本各地の放送局が地域の食を入り口に、文化や歴史を紹介する番組「学びEye!」　2011年5月8日は「長崎家庭料理」にスポットライト！

九州の西端部の県である長崎県（ながさきけん）。　鎖国時代でもオランダなど外国との交易が盛んだったことから、異国情緒あふれる街並みが今でも色濃く残っている場所として知られています。　平和公園・グラバー園・ハウステンボス・オランダ坂などの観光スポットがあり、学生時代に修学旅行で訪れた人（私を含む）も多々いることでしょう。　また、チャンポン・トルコライス・カステラなどの人気グルメが存在しており、多くの食通の胃袋を満たしています。

そんな長崎県では、ガッツ（カナガシラ）の煮付けや、焼きアゴ（トビウオ）でダシをとった雑煮などの昔ながらの家庭料理が存在しています。　今回の番組では、元長崎女子短期大学教授で長崎料理研究家の脇山順子（わきやまじゅんこ）さんが、懐かしい長崎料理を家族の食卓と共に紹介する予定です。　今では作る家庭は少なくなってきたものの、なんともいえない温かみを感じるレシピでしょう♪